Es ist das Salz, das vom Meer direkt auf Ihren Tisch kommt.
Die Messolongi-Aetoliko-Lagune ist ein flacher Teil des Ionischen Meeres mit warmen Wasser, dass es zu einem idealen Gebiet für die Salzproduktion macht. Zudem ist sie ein Schutzgebiet im Sinne des Ramsar-Vertrages und Naturschutzgebiet gemäß der Fauna-Flora-Habitat-Richtlinie der Europäischen Union. Das gesamte Gebiet ist berühmt für ihre Salzgärten und die hervorragende Salzqualität die hier produziert wird. Dabei nimmt das kleine Städtchen Messolongi eine herausragenden Platz ein.
Die Produktionssaison beginnt je nach Wetterlage im März oder April. Zu diesem Zeitpunkt wird Meerwasser den Vorwärmern zugeführt, d. h. in die Bereiche, die für die Speicherung und Isolierung von Meerwasser geeignet sind. Während des Frühlings und Sommers wird das Wasser erwärmt und trocknet langsam unter der kombinierten Einwirkung von Sonne und Wind, während es unter bestimmten Dichtebedingungen von einem Becken zur anderen übertragen wird, um unlösliche Materialien und andere unnötige Salze zu entfernen. Am Ende des Sommers wird das salzgesättigte Meerwasser in die Salzpfannen, auch Alopes genannt, überführt, wo es zum Trocknen belassen wird.
Im September wird das Salz, je nach Wetterlage geerntet. Anschließend wird es mit Sole, d.h. mit salzgesättigtem Meerwasser, gewaschen, um erdige Verunreinigungen zu entfernen, ohne jedoch Spurenelemente und Mineralien zu verlieren. Produziert wird reines Salz, das in beeindruckenden "Hügeln" von 10 bis 15 Metern Höhe gelagert wird.
Was ist unraffiniertes Salz / Rohsalz?
Das handelsübliche Salz, das wir alle kennen, wird verarbeitet, d.h. es wurde gesiedet, getrocknet um Feuchtigkeit zu entfernen, es wurde gemahlen um die gewünschte Korngröße zu erreichen, und es wurde einer chemischen Behandlung unterzogen, unter Zugabe von Rieselhilfen und anderen Chemikalien.
Unraffiniertes Salz ist Salz, das keiner Behandlung unterzogen wurde, sondern verwendet wird, wie es aus dem Meer kommt.
Woran erkenne ich unraffiniertes Salz?
Eine gute Möglichkeit ist die Farbe: Salz ist entgegen der landläufigen Meinung nicht weiß. Seine Farbe variiert von wunderschön transparent bis zu einem schillernden Weiß, was mit dem Wetter während der Trockenzeit zu tun hat. Das Salz wird reinweiß, wenn es einer Verarbeitung unterzogen wurde, d.h. wenn es gekocht, getrocknet und gemahlen wurde.
Eine zweite Möglichkeit ist die Feuchtigkeit: Wenn das Salz einen Teil seiner Feuchtigkeit behält, ist es unverarbeitet, da einer der ersten Schritte der industriellen Verarbeitung die Entfernung von Feuchtigkeit in Trockenöfen ist.
Eine weitere Möglichkeit ist die Größe des Kristalls: In gemahlenen Salzen sind alle Kristalle ungefähr gleich groß, während bei unraffinierten Salzen die Korngröße variiert. Das beruht auf der Tatsache, dass das natürlich gewonnen Salz gebrochen wird. Die unterschiedlich großen Kristalle werden dann ihren Fraktionen von fein bis grob zugeordnet, was aber innerhalb des Grades noch Schwankungen unterworfen ist.
Die Firma "Floros" verpackt von Anfang an das Salz von Messolonghi in seiner natürlichen, unverarbeiteten Form. Sie bestehen darauf ein reines Naturprodukt anzubieten, dass sowohl gesundheitliche als auch geschmackliche Vorteile bringt. Das natürliche unraffinierte Salz hat seine natürliche Farbe, Kristallgröße und Feuchtigkeit, wodurch der Geschmack des Meeres mit ca. 88 Spurenelementen und Mineralien ohne unlösliche Inhaltsstoffe erhalten bleibt.
Afrina - Fleur de Sel
Das Wort "Afrina" ist der lokale Name für die Salzblume oder Fleur-de-Sel. Afrina wird so nur in den Salzpfannen von Messolonghi hergestellt. Der Grund dafür sind die idealen vorherrschenden Bedingungen. Das Meer ist flach und warm, so dass selbst Salz entsteht, während die Wellen minimal sind, was zur Kristallisation beiträgt. Die Winde sind von mäßiger Intensität, können die Becken trocknen, während der Boden gerade und ohne Gefälle ist. Die Afrina entsteht auf der Oberfläche der Wasseroberfläche, wo beim Trocknen des Meeres eine dünne Kruste des ersten Salzes entsteht. Allmählich wird diese Kruste mit Hilfe des Windes weggetragen und wie Schaum an den Seiten der Pfannen abgelagert (daher der Name "Afrina"). Wenn dieser Schaum dann trocknet, wird er ausschließlich von spezialisierten Arbeitern von Hand gesammelt - eine uralte Technik, die denjenigen bekannt ist, die diese Tätigkeit seit Generationen ausüben. Das Sammeln der Afrina ist der Auftakt der Salzernte, ist es abgeschlossen beginnt das Abernten der restlichen Salzpfannen.
Afrina ist zweifellos das beste Produkt. Sein Aussehen erinnert an den Schaum, aus dem es geboren wird. Es ist nicht so salzig wie Salz und daher sind seine knusprigen Kristalle ideal für Rohkost. Von professionellen Köchen wird es auch gern nach dem Kochen verwendet. Diejenigen, die es kennen, werden Ihnen sagen, dass in Afrina das Geheimnis eines jeden guten Grillmeister liegt: Ein paar Körner kurz vor dem Ende des Bratens machen Fleisch oder Fisch schmackhaft, ohne das Gargut auszutrocknen. Schließlich ist es auch in Süßwaren weit verbreitet, da sein milder Geschmack ideal für Dessertrezepte ist.